Tapenade – würzige Paste

Diese würzige Paste aus schwarzen Oliven schmeckt lecker auf Baguette oder zu gekochten Eiern. Man kann sie aber auch zum Würzen zahlreicher Speisen verwenden. Anders als beim Aioli hält sich die Tapenade mehrere Tage im Kühlschrank, wenn sie die Paste unter einer dünnen Schicht Olivenöl aufbewahren.

Sie brauchen dazu:

• einige Sardellen oder Anchovisfilets (ca. 6 -7)
• 2 Knoblauchzehen
• ein kleines Glas Kapern (ca. 40-50g)
• 150 – 200g schwarze Oliven (entkernt)

Wässern Sie die Sardellen oder Anchovis gründlich und gießen Sie den Saft der Kapern ab. Zerreiben Sie die Knoblauchzehen gründlich im Mörser, geben Sie anschließend erst die Sardellen, danach die Kapern und schließlich die Oliven in den Mörser und zerkleinern Sie alles gründlich. Zum Schluss geben Sie noch Olivenöl zu, so lange die Paste es aufnimmt. Ein kleiner Überschuss schadet nicht. Vorsicht: Besonders das Zerkleinern der Oliven kann recht aufwendig sein. Wenn Sie auf geschwollene Unterarme verzichten können, bereiten Sie die Tapenade im Mixer zu.